Múlthét vasárnap karácsonyi előpróbaként szűzérmét készítettünk anyuval három változatban, és szavazásra bocsátottuk, hogy melyik is legyen a karácsonyi menü. A három verzió:
- kolbásszal töltött szűzérme;
- aszalt szilvával, mazsolával és dióval töltött szűzérme;
- szűzérme Wellington módra
Végül az első kettő mellett döntöttünk, praktikussági okokból, ugyanis ezeket egyszerre tudjuk sütni, míg a Wellingtont külön kellene, és mivel a köret is sütőben készül, így jól át kell gondolni a menüt.
Nézzük a recepteket:
Kolbásszal töltött szűzérme:
Nagyon egyszerű: Végy egy szűzérmét, majd pl. egy fakanál végével lyukaszd ki. (Egy darab szűzérme szerintem két embernek elegendő) Sózd, borsozd belül, majd dugd bele a füstölt kolbászt. Aztán serpenyőben hirtelen pirítsd meg minden oldalát, és még fűszerezd kívülről. Eztán tekerd bacon szalonnába, és sütőben, alufóliával letakarva süsd kb. 25-30 percig. (Sajnos ez elfogyott a fotózás előtt, ezért nincs róla kép)
Aszalt szilvával, mazsolával és dióval töltött szűzérme:
A szilvát, mazsolát és diót vágd apró darabokra, esetleg önts rá egy kis rumot. A szűzérmét hosszában vágd fel. (Én az előzőhöz hasonlóan fakanállal lyukasztottam ki, de így nagyon kevés töltelék fért bele, és nem sikerült egyenletesen szétosztani benne.) A felvágott szűzérmét sózd, borsozd, majd töltsd bele a tölteléket. Fogpiszkával szúrd össze, hogy megálljon, és serpenyőben süsd körbe, valamint fűszerezd. Eztán vedd ki a fogpiszkákat, és tekerd körbe baconnel. Mehet a sütőbe a kolbászos mellé, sütési mód ugyanaz.
Szűzérme Wellington módra
Ez azért jóval bonyolultabb, mint az előzőek, itt először is lássuk a hozzávalókat:
1 csomag leveles tészta
1 fej hagyma
40 dkg gomba
6 szelet bacon szalonna
1 csokor petrezselyem
Egy nagy darab (kb. 60 dkg) sertés szűzpecsenye
1 tojássárgája
A bacon szalonnát felkockázzuk, serpenyőben kisütjük, és kivesszük. Eztán a szűzérmét egészben hirtelen körbesütjük a serpenyőben a szalonna zsírjában, majd sózzuk, borsozzuk. Közben a gombát és a hagymát is felkockázzuk. Miután a húst kivettük a serpenyőből, a hagymát és a gombát megpirítjuk, és a már kisült szalonna kockákat is hozzátesszük. Sózzuk, borsozzuk, és beleszórjuk a petrezselymet.
Ezt követően kihajtjuk a tésztát. Szétosztjuk rajta a gombás masszát, és ráfektetjük a szűzérmét, amire szintén teszünk a gombából, majd igyekszünk úgy feltekerni a tésztát, hogy a masszából a hús minden oldalán maradjon. (Ezt még gyakorolnom kell, ugyanis a tészta eléggé lazára sikeredett, így tálaláskor oda kellett figyelni, hogy ne hulljon szét az egész.) Ha ez sikerült, akkor a tészta széleit megkenjük tojássárgájával, és összeragasztjuk, majd tepsibe tesszük, és a tészta tetejét is megkenjük a tojássárgájával. Alufóliával lefedjük, és sütőben kb. 30 percig sütjük. A végén már fólia nélkül, hogy a tésztának szép színe legyen. Egy bolti leveles tésztába nekem egy nagyobb szűzérme fért bele. Ez szerintem a tészta miatt köret nélkül is megállná a helyét.
Köretnek a húsok mellé burgonyagratint készítettem, aminek a receptjét a Tomakonyha oldalról néztem.
Hozzávalók:
1 kg krumpli
3-4 dl tejszín
kb. 5 dkg vaj
1-2 gerezd fokhagyma
só, bors és szerecsendió
Először is kb. egy kiló krumplit megpucultam (ez négy embernek éppen elég volt), és vékony szeletekre vágtam. Sajnos nem volt reszelőm, de nem éreztem, hogy probléma lett volna, ha nem mindegyik pont egyforma szelet.
Fogtam egy kerámia tálat, és kivajaztam. A krumpliszeleteket egymás mellé raktam úgy, hogy az egyik végük egy kicsit átfedésben legyen az előzővel. Amikor megvolt egy réteg, sóztam, borsoztam, fokhagymát nyomtam rá, és megszórtam szerecsendióval. A rétegzést így folytattam, amíg el nem értem a tepsi szélétől a kb. 1 cm-t. (Ez azért fontos, mert a tejszín felhabosodott sütés közben egy kicsit, és majdnem kifolyt.) Amikor meg volt minden réteg, ráöntöttem a tejszínt. Alufóliával lefedtem, és kb. 45 percig sütöttem közepes hőmérsékleten. Nekem sajnos nagyon nehezen szívódott fel a tejszín, a végeredménynek nem pont a fotón láthatónak kellene lennie, de végülis az ízén ez nem változtatott.
Az ételekkel annyi tanulság volt, hogy mindent úgy fűszereztem, ahogy általában, és kicsivel több fűszert mégis elbírtak volna. Talán azért, mert a húsokat egészben sütöttem, így a belseje kevésbé lett fűszeres. Legközelebb többet teszek rá. Összességében egyébként nagyon finom lett, karácsonyra is ezt készítjük.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése